Choc Custard Tart

Ni buat last week..free2 tak tahu nak buat ape..anak2 dah tido..umah smua dah kemas..sementare nak tunggu nak masak tengah hari, so, tengok bahan-bahan asas ade. Terhasil la Choc Custard Tart (beri name sendiri).

Sebenarnya dah lame belaja buat benda ni (fruit tart)..lebih setahun kot..tapi tak pernah berkesempatan nak buat. So, inilah percubaan pertama selepas setahun belajar. haha

Resepi Kulit Tart:

113 g mentega

75 g gula halus

1 biji telur

250 g tepung gandum 

Cara membuat nya:

1. Dalam satu bekas, satukan mentega dan gula. Kacau menggunakan wisk hingga gula hancur. Masukkan telur dan terus mengacau hingga berkrim. Masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil diadun menggunakan spatula hingga adunan menjadi doh yg lembut. 
2. Ambil sedikit dok masuk kan dalam acuan. TIPS: guna kan jari tengah untuk ratakan doh di dalam acuan untuk mendapat kulit tart yang rata (tak terlalu tebal, tak terlalu nipis). 
3. Masukkan acuan tart yg telah diisi dgn doh ke dalam peti sejuk, sementera menunggu oven panas (pada suhu 175C). Bakar selama 10 - 12 minit atau hingga kuning ke emasan. 

ini lah hasil nya

Oleh kerana bahan filling untuk buat fruit tart tak ada di rumah so saya reka sendiri choc custart.

Resepi Filling Choc Custard:

2 sudu tepung castard

2 susu serbuk koko

1 cwn susu cair

sedikit air

Cara membuatnya:

1. Kacau tepung castard dengan sedikit air hingga larut di dalam periuk kemudian masak kan di atas dapur dengan api sederhana. Masukan serbuk koko dan kacau hingga sebati. jangan berhenti mengacau. Kemudian masukan susu cair. Kacau lagi sehingga likat.
2. Kalo custard tu dah likat bole lah matikan api & terus letak di dalam kulit tart. buat sementara ia masih panas bagi mengelakan custart tu keras.
3. dah siap bole la hias dengan choc rice.

Choc Custard Tart

Inilah pengkritik masakan ku..bangun tido terus pegi dapur merasa hasil "terbaik la mama"..haha tergelak besar aku dengar dialog die nih...memang pandai bodek la anak mama nih.. :)

so far ok la kot buat first timer & biginner baker macam aku ni..tapi still perlu blaja lagi..





Kek Chiffon

Sambil surfing-surfing cari tips baking jumpe resepi simple ni..hopefully weekend ni bole buat...buat sementara ambil resepi ni dulu..later akan update ape result dari resepi nih :)

(Sumber - mammaolyn) :

30g serbuk koko

1/2C air panas

1st chocolate emulco/paste

4 kuning telur Gred A

100g gula kastor

130g tepung naik sendiri

1/2st baking powder

1/2st soda bikarbonat

1/4C minyak masak

1st esen vanila

4 putih telur Gred A

1/4st cream of tartar

65g gula kastor

Hiasan :

Whipping cream

Jem - i buat jem cherry

Icing sugar ~ agak2 manis

Cherry 400g

Sedikit air

1. Larutkan serbuk koko dengan air panas (dan chocolate emulco). Ketepikan.
2. Dalam satu bekas, campurkan kuning telur, 100g gula kastor, tepung naik sendiri, baking powder, soda bikarbonat, minyak masak, dan esen vanila. Masukkan larutan koko tadi dan kacau rata.
3. Dalam bekas lain, pukul putih telur hingga berbuih. Masukkan cream of tartar dan separuh dari 65g gula. Pukul dengan kelajuan tinggi, masukkan selebih gula dan pukul hingga kental.
4. Gunakan kaedah kaup balik, kaupkan adunan putih telur ke dalam adunan tadi.
5. Tuang dalam baking pan yg dilapis dgn baking paper & ratakan, then bakar pd suhu 180C selama 15 minit @ sehingga masak. Terbalikkan kek atas redai, tanggalkan baking paper dan sejukkan.

Cara gulung : Letakkan kek yg telah sejuk atas towel, then sapu jem hingga rata. Kemudian sapu whip cream hingga rata. Dgn perlahan2 gulung kek dgn mgunakan towel dgn berhati2, terus gulung hingga habis, then potong sisi kek, alihkan kek ke dlm pinggan, hias dgn icing sugar & cherry:)) Sedap dimakan ketika sejuk... nyummmm

Cara utk buat JEM : Potong 2 buah ceri & keluarkan biji, then masukkan dlm periuk bersama sedikit air (supaya buah xhangus), gaul hingga mendidih, kemudian masukkan gula icing & terus gaul hingga pekat, lumatkan buah jika

Baking Tips

1. Membersihkan Ketuhar
Selepas ketuhar digunakan biarkan ia sejuk. Selepas itu bersihkan ketuhar dari kotoran dan habuk yang melekat.Gunakan air sabun pencuci pinggan dan kain buruk.Lapkan kering-kering.

2. Lembutkan Mentega
Mentega atau krim keju hendaklah dikeluarkan 30 minit sebelum digunakan agar ia lembut dan mudah diputar.

3. Bersihkan Telur
Sebaik-baiknya, telur yang hendak digunakan dibersihkan dari kotoran agar tidak masuk dalam adunan kek. Keluarkan telur dari peti sejuk 1 jam sebelum digunakan.

4. Pilih tin pembakar yang bersesuaian
Gunakan tin pembakar jenis aluminium dan saiznya perlu sesuai dengan resepi. Boleh guna yang bulat, empatsegi dll.

5. Gris tin pembakar
Untuk kek berasaskan mentega, tin perlu digriskan dengan mentega atau majerin dan lapik kertas serap minyak. Gunakan berus pastri untuk
menyapunya.

6. Panaskan ketuhar
Sebelum membakar kek atau biskut, panaskan ketuhar kepada 180 darjah celcius selama 15 minit.

7. Tepung yang sesuai
Gunakan tepung yang paling sesuai dengan jenis masakan anda.Jika membuat kek gunakan tepung kek dan jika membuat roti pula gunakan tepung roti.

8. Ayak tepung
Kebanyakan resipi menghendaki kita mengayak tepung sebelum mengadun. Tujuannya untuk memasukkan seberapa banyak udara ke dalam tepung agar kek menjadi ringan dan gebu.

9. Sejukkan kek
Kek hendaklah disejukkan sebelum dipotong. Gunakan pisau tajam atau pisau bergerigi untuk memotong kek agar tidak berderai.

10. Potong kek buah
Sebelum memotong kek buah, sejukkan kek semalaman dalam peti sejuk agar ia keras. Kemudian potong dengan pisau bergerigi. Ini untukelakkan buah terkeluar.

11. Simpan kek
Untuk menyimpan kek agar tahan lama, balut dengan kertas aluminium ,
masukkan dalam bekas bertutup dan simpan dalam peti sejuk. Kek span dan mentega tahan 1 minggu. Kek lapis tahan satu bulan.

How-Tos: Menyukat bahan

Betapa pentingnya mengukur bahan baking?

Jawapan: Sangat penting. Baking, semuanya haruslah tepat. Kekurangan atau terlebih bahan akan memberi kesan kepada doh/masakan.

Untuk siri How-Tos..Kita mulakan dengan bagaimana menyukat bahan-bahan dan kepentingan nya.

Jenis-jenis alat Menyukat

1) Measuring Spoons - mereka biasanya datang dalam set 4-8, dengan saiz antara dari sudu teh 1/8 untuk 1 sudu teh

2) Dry Measuring cups –  biasanya dalam set ¼ cup, 1/3 cup, ½ cup, 1 cup

3) Liquid Measuring Cups

Menyukat Bahan Kering

Amnya bagi bahan-bahan kering seperti tepung, baking soda, serbuk koko dan sebagainya,  mencedok bahan sehingga mereka membentuk satu timbunan di atas sudu. Jangan mengetuk, tekan atau goncang. Paraskan atau ratakan  dengan sesuatu yang lurus cth. spatula atau belakang pisau.

Menyukat Gula Icing

Gula aising biasanya perlu diayak untuk membuang ketulan di dalamnya.

Menyukat Bahan Cecair

Tuangkan bahan anda ke dalam cawan penyukat, bengkokkan jadi mata anda mengenai tahap dengan markah pengukuran. Ini adalah untuk mengelakkan ralat paralaks apabila membaca kuantiti bahan-bahan anda.

Menyukat Bahan likatMadu, molases, sirap emas boleh menjadi sukar untuk mencurahkan selepas anda telah diukur mereka. Salah satu cara ialah kot ringan dalam cawan penyukat dengan semburan minyak atau masak terlebih dahulu. Ini akan membolehkan bahan-bahan untuk luncur keluarkan mudah.

Measuring Butter

Mentega datang dalam kayu dan secara amnya, setiap batang mentega sama dengan 8 sudu atau setengah cawan.Jika menggunakan cawan penyukat, sudu mentega (menganggap mentega lembut sedikit) ke dalam cawan penyukat dan membungkus ringan dengan menekan perlahan dengan sudu atau spatula untuk mengeluarkan sebarang lubang udara

Mengenal bahan-bahan asas

Ok. lepas dah kenal alat-alat bantuan untuk baking..jom kenal bahan-bahan asas yang selalu digunakan dalam kebanyakan resepi samaada kek, biskut, mufin dll.

     

1. Tepung gandum

 Dalam pembuatan kek, tepung yang sering digunakan adalah tepung protin rendah (low protein) seperti tepung kek, tepung superfine, Red Rose dan sebagainya. Anda boleh gunakan tepung gandum biasa(serbaguna/protin sederhana) tetapi teksturnya lebih kasar berbanding jika menggunakan tepung protin rendah yang menjadikan kek lebih halus.Tepung gandum berfungsi sebagai agen penyerap cecair dari telur/air dan membentuk struktur yang kukuh buat kek itu. Tanpa tepung yang cukup, kek menjadi lembik seperti puding.

2. Gula

Gula berfungsi memberikan rasa manis dan melembutkan adunan.Ada sesetengah kek yang mempunyai kandungan gula yang tinggi agar menjadi pengawet semulajadi supaya kek tahan lebih lama, contohnya kek buah. Dalam kek mentega, gula dicampur dngan mentega dan dipukul hingga kembang dan gebu.Gula ini membantu lemak memerangkap sel-sel udara yang penting untuk menaikkan adunan kek nanti. Dalam kek yang menggunakan kaedah membuih (foaming method) seperti membuat kek span, gula membantu menstabilkan buih-buih telur supaya mudah digaul dengan bahan-bahan lain seperti tepung gandum.

     3. Lemak

 Dalam pembuatan kek, lemak yang digunakan adalah seperti mentega atau majerin. Lemak berfungsi melembut dan melincirkan glutin dalam tepung dan menjadikan kek lembut dan halus. Dalam kek mentega, lemak yang digunakan adalah dalam bentuk pepejal seperti mentega atau majerin. Untuk mendapatkan kek yang lebih sedap, mentega adalah dicadangkan tetapi kebanyakan pengusaha bakeri mencampurkan mentega dan majerin untuk menjimatkan kos dan volume yang lebih baik bagi kek tersebut.Lemak ini dipukul bersama gula untuk memerangkap sel-sel udara dan menjadikan ia ringan dan gebu. Lemak yang digunakan dalam kek span adalah dalam bentuk cecair samada mentega cair, majerin cair atau minyak masak. Ia memberi kelembutan dan kelembapan kepada kek.

4. Telur

Telur berperanan menyebatikan semua adunan dan memberikan kelembapan kepada kek. Dalam kek mentega, telur yang merupakan cecair membantu menyebatikan mentega dan gula . Ia juga membantu mencairkan gula . Dalam kek span, telur adalah sumber penaik yang utama dimana sel-sel udara yang terperangkap dalam buih-buih telur itu akan mengembang apabila dibakar. Proses ini akan menaikkan kek dan menjadikan ia kembang dan gebu. Telur juga menyediakan rasa lemak dan warna kuning kepada kek.

5. Serbuk penaik / soda bikarbonat

Kedua-dua serbuk penaik dan soda penaik ialah egen penaik. Ia digunakan dalam membakar kek atau pastri untuk mengeluarkan karbon dioksida yang menjadikan kek tersebut naik. Serbuk penaik mengandungi soda penaik, namun kedua-duanya digunakan dalam keadaan berlainan.

Serbuk penaik mengandungi daripada soda penaik, asid garam, dan tepung jagung untuk menyerap cecair supaya adunan tidak bertindak sebelum dimasukkan air. Kebanyakan serbuk penaik ialah dwi-tindakan (double action) yang bermaksud reaksinya kepada haba dan cecair berlaku dalam dua peringkat. Reaksi pertama terjadi apabila serbuk penaik ditambah kepada adunan. Asid garam bertindak dengan soda penaik dan menghasilkan gas karbon dioksida. Reaksi kedua terjadi apabila adunan diletakkan di dalam ketuhar. Dinding gas mengembang menyebabkan adunan tersebuk naik. Disebabkan dua peringkat reaksi ini, adunan boleh dibakar lewat 12-20 minit tanpa kehilangan kuasa penaiknya.

Serbuk penaik ialah egen penaik kimia kering yang digunakan untuk menambah isi dan meringankanan tekstur bahan bakar seperti muffin, kek, dan biskut.

Adunan boleh menjadi pahit jika terlebih serbuk penaik. Ia juga akan menyebabkan adunan naik secara mendadak dan kemudian turun. Bahagian tengah kek akan turun dan isinya menjadi kasar tetapi rapuh. Jika kurang serbuk penaik pula, isi kek tidak banyak dan terlalu pejal

6. Esen Vanila

Begitulah serba sedikit tentang peranan bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan kek. Disamping bahan-bahan diatas, ada banyak lagi bahan-bahan tambahan yang dimasukkan untuk memberikan perbezaan rasa dan warna kepada kek.

Sebagaimana yang kita ketahui esen vanilla adalah salah satu bahan asas yang selalu kita gunakan untuk membakar kek, biskut dan sebagainya. Tahukah kita cara ia dihasilkan? Extract ataupun esen vanilla ini dihasilkan melalui campuran minyak dari vanilla bean (yang tulen) dalam campuran base yang mengandungi alkohol. Produk ini yang akan menghasilkan esen vanilla yang tulen yang telah menjalani process semulajadi untuk dijadikan esen vanilla.

Read more: http://riezanie2u.blogspot.com/2008/04/esen-vanilla-pewarna-perasa.html#ixzz1yrGGs8Xt

Mengenal peralatan

Sekadar perkongsian...untuk memulakan hobi/minat baru ni..mari kita sama-sama check apa yang perlu ada bagi memulakan aktiviti baking ni...

pelbagai jenis loyang

Pelbagai jenis senduk, whisk, berus, scrapper atau alat-alat bantuan

Penimbang / penyukat

(sekarang dah ada penimbang digital yang bole terus convert ml ke gram dll)

Berikut adalah carta ringkas sukatan imperial dan juga metrik.
1 oz - 25 gm
9 oz - 250 gm
16oz (1 lb) - 450 gm
2 lb 4 oz - 1 kg
1 cawan mentega - 250 gm
1 cawan gula - 250 gm
1 cawan tepung - 125 gm
2 cawan tepung - 250 gm
1 camca kecil/teh - 5 gm


Tip Menyukat Bahan1. Adalah lebih mudah dan tepat jika menggunakan penimbang digital.
2. Apabila menyukat tepung, gemburkan atau ayakkan ia dahulu baru disukat atau ditimbang.Jika menyukat dengan cawan, jangan ditekan tepung itu kerana ia akan menjadi padat dan sukatannya telah berlebihan. Ratakan permukaannya dengan pisau.Ia tak sepatutnya disukat membumbung.
3. Sudu/camca kecil atau sudu/camca teh, sukatannya hampir sama tetapi sudu makan dan sudu besar ianya berlainan.
4. Cecair boleh disukat dengan gram atau dengan mililiter (ml). 100 gm air dengan 100 ml air adalah lebih kurang sama sukatannya.

source: http://kucingmeowmiau.blogspot.com/2011/06/alat-alat-timbangan.html 

mixer

(mixer idaman ku ini- Kitchen aid)

oven

Niat & Cita-cita

Memang ramai yang ingin mencuba baking sendiri..ade yang belajar untuk menanbah rezeki, sebagai hobi..tp bagi aku.satu kepuasan bila makin hasil air tangan sendiri..

melihat blog-blog baking yang lain membuat aku begitu teruja untuk belajar & mencuba baking sendiri..ade lah memasang niat untuk pergi ke kelas baking..namun ape daya..tuntutan fitrah sebagai ibu harus di dahulukan...tak kan nak tinggalkan anak kecil ku di rumah pengasuh time weekend (memang tak la..) so, try je la buat sendiri melalui pembelajaran online serta try & error (sedap makan & bole cube lagi..kalo tak sedap..cube resepi lain pulak...)

cukup la kali ini sebagai langkah pertama ku di dunia baking..next update akan di sertakan hasil kerja tangan ku yang pertame :)